今日はクリスマスですが普通に朝仕事して、昼過ぎからジム行ってました。最近は仕事かジムしかやることが無く、年末を迎えるという実感などもわかなくなってきてしまってます。年明けは中越地震で被災した地区（意外と忘れられている）にボランティアに行って鍛え直してきます。
さて、燗酒がおいしい季節ですが中でもお勧めが「大七」。純米生酛造りで一升瓶が２，５００円程度なので安いです。
生酛造りは江戸時代からの製法で簡単に言うと微生物を使って時間をかけて酵母を育成させるので手間がかかる作り方です。
反対に山廃はこれを簡略化した製法です。生酛造りで大切な山卸しという櫂を使って米と麹をすりつぶす作業があるのですがこの山卸しを「廃止」したことから山廃と名づけられています。まあ山廃だからってまずいわけではありません。